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水口宿付近で名物の食べ物としてNO.228では庄野の焼米と、水口の干瓢をとり上げましたが、5月28日の献立では煮物として干瓢を用いました。江戸時代に水口名物として旅人に人気があったという泥鰌汁（どじょうじる）は都合で献立に入れず、次の石部宿の手前にある夏見の名物ところてんを加えました。また柏餅は白須賀と二川の間の猿馬場（さるがばんば）の名物でした。
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小豆飯は粳米に煮た小豆とその煮汁を混ぜて炊いた飯で、江戸時代には毎月1日と15日に小豆飯を炊く風習があったようです。また初午（はつうま）に小豆飯は付き物でした。
南蛮汁は江戸初期の『料理物語』にある、当時としては珍しい異国風の料理です。鶏の頭・足・内臓などを除き丸のまま、大根輪切と共にやわらかくなるまで水煮して、鶏はとり出して肉だけむしってもとの汁へ入れ、葱や茸などを加え、塩か薄みそで調味します。
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鰹刺身に添える調味料は、『守貞謾稿』には大根卸しと醤油がよいとありますが、「初かつお辛子がなくて涙かな」の句もあり、初鰹には辛子が付き物だったようです。『伝演味玄集』（１７４５）には、辛子酢みそがよいとあるので今回は辛子酢みそを添えました。
あちゃら漬はペルシャ語の漬物の意味のアチャールが語源という酢漬で、現在は野菜類が材料ですが、江戸時代は魚介類も用いました。
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ところてんは古くは心太（こころぶと）と呼び、奈良時代からありましたが、江戸時代にはところてんと呼ぶようになりました。室町後期の『七十一番職人尽歌合』には、現在と同じようなところてん突きを使う心太売りの絵があります。江戸時代には酢醤油で食べていたようですが、『守貞謾稿』には江戸は砂糖か醤油、京坂は砂糖だけとあり、今回は砂糖と醤油をためしてみました。
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