『宴遊日記別録』から、安永４年（１７７５）８月１６日の芝居茶屋の食事を再現しました。
江戸時代の暦は太陰太陽暦でしたから、８月は現在の９月にあたります。この日は快晴だったので柳沢信鴻（のぶとき）は急に思い立って、午前９時ごろ７人の供を連れて中村座へ観劇に出かけます。幕間には芝居茶屋の松屋で夕餉、暮れ方に打出しになりますが、そのあとの六義園までの帰途の情景は原文で見て下さい。
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「松屋にて夜餉。暮前起行。石町にて六つを聞く。月清光、柳原にて出る。帰路来る時に同じ。両国花火見ゆる。風涼し。鰻堤にて白山の方に出火を気づく。五時（いつつどき）帰家。羊羹・煎餅、珠成・お隆へ土産に遣す。」
寒天を使った練羊羹は１９世紀に入って普及するので、土産の羊羹は蒸羊羹、また煎餅は米粉製でなく、瓦煎餅のような小麦粉製のものと考えられます。
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再現した夕餉、夜餉をみると、野菜や茸類が豊富に使われています。『宴遊日記別録』の食事記録に登場する野菜・茸類では、せりが２９回、松茸が１６回と１、２位を占めています。当時は松茸が大量にとれており、保存法も工夫されていました。夕餉の献立の煮物の材料に初茸とありますが、写真の再現料理では初茸が入手できなかったので、松茸を用いました。
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また夜餉の漬物に人参がありますが、江戸時代の人参は１６世紀に中国から渡来した細長い長根種の東洋系品種が主で、葉も浸し物などに用いられました。現在は三寸人参などの短根種の欧州系品種が主流ですが、これは江戸時代後期以降に渡来し、明治以降普及したものです。
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六つは午後６時ごろ、いつつどきは午後８時ごろ。 |
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珠成は信鴻の第五子、お隆は側室。 |
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