幕末の慶応２年（１８６６）の記録ですが、大名の日常食、行事食を知ることができる貴重な史料です。食事は１日３回で、節句などの行事の日はご馳走ですが、日常食は現代の私たちから見ると至って質素です。
　３月３日の、朝・昼・夜のうち御祝膳とある昼の献立を次に紹介しましょう。
　　　汁（半ぺん・よめな）、飯
　　　平（ひら）（さより・竹輪麩・みつば）、
　　　猪口（いり玉子）、焼物（いさき）、
　　　香の物（みそ漬大根）

　次に「雛へ」とある献立は
　　　汁（半ぺん・よめな）、飯、
　　　鱠（赤貝・うど・みしまのり）、
　　　平（蒲鉾・しいたけ・長芋）、
　　　猪口（いり玉子）、香の物（たくわん）
　　　二の膳
　　　汁（短冊玉子・ふき）
　　　坪（つぼ）（うすくずしめ豆腐・ぎんなん）
　　　焼物（若さぎ）
　このほか三重の重詰が４種類あります。

　以上のように殿様の祝膳は一汁三菜で、雛への料理は二汁五菜と重詰４種です。３月４日の殿様の献立は、飯のほかは、朝は汁（わかめ）と猪口（こんにゃく）、昼は皿（うど・せん玉子）、夜は皿（いかと竹の子の木の芽和え）と、日常食は質素なものでした。

　監修・著　松下幸子千葉大学名誉教授
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